FOOD

Matoppskrifter, Eileen på kjøkkenet

Panna Cotta med hvit sjokolade

Hei til dere!

I dag er det lørdag, solen skinner og vi er straks klare for å sette nesa ut på tur ut i båten! Morten Abel spiller på Wrightegaarden i kveld og vi er kjempeklare for en idyllisk aften ute på vannet ♥ Her må vi utnytte hvert eneste minutt med sol når vi kan!

I mellomtiden vil jeg gjerne tipse dere om en nydelig og sommerlig dessert som slår til i alles selskap og som de fleste ganer elsker. Nemlig Panna Cotta med hvit sjokolade! Mm, det er jo så godt! Å toppes den med friske bær blir det om mulig enda bedre.

Dette trenger du:

♥ 6.5 dl Kremfløte ♥ 1 Vaniljestang ♥ 0,5 dl sukker ♥ 75 g hvit sjokolade ♥ 4 gelatinplater

Saus:

♥ 200 g frosne Bringebær ♥ 100g Melis ♥ 2 SS sitronsaft

Slik gjør du:

Begynn å legge gelatinplatene i kaldt vann. La dem ligge i minimum 5 minutter.

Finhakk den hvite sjokoladen.

Snitt vaniljestangen i to og skrap ut frøene. Her liker jeg godt å bruke en teskje med tynt blad så får jeg skrapet ut mest mulig. Hell fløte, sukker, vaniljestangen og frøene opp i en tykkbunnet kjele og sett på middels sterk varme til oppkok. Ikke la det svi. Rør om av og til.

Mens fløten koker opp, klemmer du ut alt vannet av gelatinplatene. Gå gjerne over sjokoladen med kniven en gang til. Når fløten koker og sukkeret er løst opp trekker du kjelen til side og tilsetter gelatinplatene. Rør godt om til alt er løst opp. Og la blandingen avkjøle seg i noen minutter. Det er viktig at fløten ikke er alt for varm når man har i sjokoladen for da kan den korne seg. Samtidig skal det være varmt nok til at den smelter. Fisk ut vaniljestengene.

Når sjokoladen er rørt ut heller du blandingen opp i 4 skåler. (Bruk en øse så har du mye mer kontroll på at det blir lik mengde i hver skål, og det er lettere å unngå søl). Sett kaldt i 4-6 timer.

I mellomtiden lager du bringebær coulisen.

Ha tinte bringebær, melis og sitron i en foodprocessor. Eller bruk stavmikseren som jeg gjør. Kjør til massen er glatt og fin. Deretter finner du frem en finmasket sil og siler sausen for frø.

Rett før servering heller du på saus og pynter med litt friske bær og evt. kanskje litt Sitronmellise. Den søte desserten er en perfekt match til den litt syrlige bringebær sausen. Serveres gjerne med en kjeks eller noe sprøtt ♥

Et lite tips er å holde litt tilbake på sausen, hell akkurat nok oppå til den dekker selve Panna Cottaen, ha resten i en liten mugge. Så kan folk bestemme selv hvor mye eller lite saus de vil ha.

Så enkel, men så god! Og skal du ha mange gjester så er det bare å gange opp oppskriften. Jeg har laget denne i mange sammenhenger og den slår aldri feil! Også er den perfekt til lørdagskosen da!

 Nyt den fine sommerdagen dere, nå roper vannet! Hihi! God helg!

Kremet pasta med laks!

Hei alle sammen!

En gang i blant syntes jeg det er hyggelig å dele en og annen matoppskrift med dere. Noen ganger hverdagsmat, og andre ganger litt mer ja, kall det fancy mat. Med det mener jeg da mat du inviterer gjester til på en lørdagskveld eller til en kveld du ønsker å gjøre det lille ekstra. I dag havner vi under den førstnevnte kategorien, nemlig hverdagsmat.

For en stund tilbake fikk jeg så innmari craving på laks. Laks og pasta! DET ville jeg ha! Så etter litt googling fant jeg ut at jeg kunne komponere min egen oppskrift, inspirert av andre oppskrifter jeg snublet over. Retten ble i grunn både enkel, billig og smaksrik. Så det er vinn vinn! Jeg har laget det mange ganger siden, og det slår aldri feil! Hverken hos de store eller de små!

Til 2 sultne, eller 4 gjennomsnittelige personer trenger du:

♥ 4 laksefileter. (jeg kjøper de som står i folie på Rema 1000, ca 500g i en pakke) ♥ 400g fersk Tagliatelle ♥ 2 dl kremfløte ♥ 1/2 boks creme fraiche ♥ 1 Stor sjalottløk ♥ 1 SS paprikapulver ♥ Ca 50g revet parmesanost ♥ Frisk basilikum ♥ Litt rød chili ♥ Vårløk om ønskelig garnityr ♥ Olje til steking.

Forvarm ovnen til 220°C. Når ovnen er klar setter du inn fisken. du kan bruke den folieformen de kommer i, fra Rema 1000. (Bare husk å dra av plast og papir). Sett en timer på 12 minutter. Jeg bruker alltid masse finkvernet Maldon salt og frisk kvernet pepper på laksen før jeg setter den inn. Pluss husets fiskekrydder fra Meny. Pass også på at ikke den blir for mye stekt, da blir dem tørr!

Kok opp lettsaltet vann til pastaen. Den skal koke i ca 4 minutter.

Finkutt sjalottløk og stek den i litt olje til den blir blank. Ha i fløten og la det koke inn litt. (noen minutter) Når den er blitt litt tykkere i konsistensen kan du tilføre creme fraiche. Rør godt om og la det putre i ca 1 minutt før du tilsetter paprika krydder, parmesanost, ønsket mengde chili (her gjelder det så smake seg til, alle chilier er forskjellige i styrke) og tilslutt finkuttet frisk basilikum.

Jeg lar dette stå på platen på lav varme til pastaen og fisken er ferdig. Blander deretter sausen inn i pastaen og legger et stykke laks på toppen. Dryss litt revet parmesan over og pynt gjerne med ekstra Chili, vårløk og basilikum!

Vel bekomme!

Kremet hvit aspargessuppe

Hei i solsteken!

I dag fikk jeg lyst til å dele en utrolig deilig forrett eller middagsrett med dere! Oppskriften har jeg satt sammen selv, utifra flere forskjellige jeg har funnet på nett. Jeg har lagt på litt og tatt vekk litt, og vips så har man laget sin egen vri på en deilig suppe! Jeg ELSKER suppe og på denne årstiden er aspargessuppe midt i blinken! Nå er det nemlig sesong for hvit asparges så her gjelder det å slå til! Jeg kan absolutt anbefale denne i et godt lag, med litt god vin inntil!

Til 4 forretter:

♥ 1 pakke hvit asparges ♥ 5 dl grønnsaksbuljong ♥ 2 dl kremfløte ♥ 1 dl helmelk ♥ 1/2 løk ♥ tre-fire stilker med vårløk ♥ Salt og pepper ♥ Timian ♥ litt sitronsaft ♥ Evt. Serrano skinke eller bacon ♥ hakkede ristede valnøtter (For ekstra luksus) ♥ En god olivenolje. 

Begynn med å skrelle den hvite aspargesen og skjær vekk de nederste 2-3 cm. Kutt resten i biter på ca 1-2 cm lengde. Hakk opp løk og vårløk. (Spar litt vårløk til garnityr)

kok opp en kjele med 5 dl vann + en buljongterning. Når buljongterningen er løst opp tilsetter du fløte, melk, aspargesbitene, løken og vårløken. Etter 2-3 minutter fisker du opp noen få passe kokte biter med asparges. De skal du tilsette i den ferdige suppen. Ca 1/3 del. Sett til side. Resten koker du videre i et par minutter til.

Når bitene og suppen er ferdig kokt kjører du alt sammen med stavmikser, blender eller foodprosessor til du får en glatt og fin konsistens. Ha deretter suppen tilbake i kjelen og sett på varmen. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. (Personlig syntes jeg den trenger en god del salt og pepper)

For ekstra luksus kan du også riste valnøttkjerner på medium til lav varme i stekepannen i noen minutter. For så å finhakke dem litt. Stekt Serrano skinke eller bacon er også helt utrolig nydelig som tilbehør. Smakene passer veldig godt overens med hverandre.

Jeg elsker å bruke forskjellige typer olivenoljer og i denne suppen passet det helt perfekt med den du ser på bilde, kjøpt hos Oliviers & Co. Sitron olje som jeg drysser lett over suppen før servering.

Øs opp litt suppe, ha oppi aspargesbitene du har satt til side. (gjerne topper om du er tålmodig nok til å fiske dem frem). Pynt med Timian, litt frisk kuttet vårløk, evt. bacon og valnøtter. (På bildene har jeg ikke det) Tilslutt drysler du over med litt god olivenolje. NAMMIS! En skikkelig sommer suppe som passer perfekt til forrett! Eller til middag, men da ville jeg doblet porsjonen og kanskje servert med ferskt godt brød eller focaccia ved siden av.

Håper det smaker! ♥

I dag skinner solen her, gradestokken viser 24 grader så det er rett og slett helt nydelig! Jeg nyter vært eneste sekund med sol, for man vet aldri hvor lenge vi har solen i dette landet. Dermed er det på tide og runde av dette innlegget så jeg kan utnytte vært minutt med sol før det er for sent!  😀

Ha en kjempefin kveld videre dere!

Creamy Pasta

På lørdag som var lagde jeg en ny rett. I utgangspunktet er den inspirert fra en amerikansk matblogger jeg følger. Jeg elsker amerikanske matentusiaster! De lever seg så inn og skriver med en helt vanvittig passion og glede for det de driver med. The Pioneer woman, du er min helt! Anyways. Jeg lovet dere at jeg skulle dele oppskrift med dere hvis det ble godt. Og det syntes jeg selv at det ble.

Retten ble kanskje litt mer “barnevennlig” enn planlagt, men det passer jo egentlig helt perfekt for familier med små barn. Pluss at her går det an å leke seg litt med krydderne for å piffe opp smaken for de voksne.

Selvom jeg har tatt utgangspunkt i The Pioneer woman sin oppskrift på noe hun kaller “Penne a la Betsy”, så har jeg forandret den litt etter våre smaksløker.

Den største endringen er vel at jeg har byttet ut scampien med Kyllingfilet. Men her har du dine egne preferanser og begge deler kan fint brukes.

Dette trenger du: (2-3 personer)

♥ 275 g pasta Penne ♥ 2-3 kyllingfileter, i terninger ♥Olivenolje og litt smør ♥ 1/2 hønsebuljong eller 1 dl hvitvin ♥ 1 middels stor løk ♥ 2 fedd hvitløk ♥ 1,5 dl tomatsaus. (jeg brukte Polpa pizzasaus på hermetikkboks) ♥ 1,5 dl Kremfløte ♥ Fersk Chili eller tørkede Chiliflak. ♥ Fersk Basilikum ♥ Parmesanost Hvitløksbaguetter, Focaccia eller vanlig baguette med smør.

IMG_1217

Slik gjør du:

Kok pasta til al dente. Ha gjerne litt salt i kokevannet. (spar på vannet etter pastaen er ferdig)

Kutt kyllingfilet opp i små terninger. Disse steker du i en blanding av litt olivenolje og smør. Salte og pepre. Jeg brukte litt paprikakrydder og chiliflak også. Sett til side når de er nesten gjennomstekt.

Samtidig koker du opp en halv hønsebuljong med 2,5 dl vann i en kjele for seg selv. (Dette Kun hvis du ikke vil bruke hvitvin, men heller bruke hønsebuljong)

I samme pannen som du stekte kyllingen steker du oppkuttet løk og finhakkede hvitløksfedd. Surr dette på middels varme til det er blankt. Ha oppi ca 1,5 dl med hønsebuljong eller ca 1-1,5 dl hvitvin og la dette koke inn litt.

IMG_1091

Når dette har surret og kokt inn kan du tilføre tomatsausen.

Kok i ca 3 minutter og hell deretter oppi fløten, rør godt sammen. Tilfør den stekte kyllingen og la den ligger å trekke i noen minutter på middels varme. Nå kan du smake til sausen med salt/pepper og eventuelt Chilikrydder. Finhakk fersk basilikum og ha oppi.

Til slutt vender du inn pastaen. Syntes sausen er litt for tykk så sper du bare med kokevannet som du sparte på fra du kokte pastaen. Husk å smake til.

Serveres med finrevet parmesanost, basilikumsblad og deilig brød til. Yammi!

IMG_1218