FOOD

Matoppskrifter, Eileen på kjøkkenet

Macaroni, meat and cheese pai

I går kveld prøvde jeg en ny matrett! Selvom det er jobbhelg er det lov å unne seg litt god mat på lørdagskvelden likevel ♥ Jeg snublet over denne oppskriften på godt.no for mange måneder siden, men den har liksom bare blitt stuet ned i en skuff og aldri sett dagens lys. Jeg skal ærlig innrømme at etter 12 timer på jobb var det lite fristende å sette igang et stort middagsprosjekt, men jeg gjorde det. Og om jeg er glad for at jeg gjorde det!! For fy søren så godt det ble! Det oversteg ALLE mine forventninger og selvom det tok litt tid, var det virkelig verdt det! Her har du en veldig barnevennlig rett som passer til hele familien! Den inneholder både grønnsaker, kjøtt, makaroni og alt som hører til i en middag! Dette er det jeg vil kalle for kosemat og passer perfekt på en lørdagskveld.

Jeg lagde en veldig stor porsjon, dette holder til minst 6 voksne personer. Jeg har også gjort litt forandringer på selve oppskriften, tilpasset til vår gane.

Dette trenger du:

♥ 800 gram kjøttdeig/karbonade deig ♥ 3 middels store gulrøtter ♥ 3 stilker stangselleri ♥ 1 Stor løk ♥ 2-3 fedd hvitløk ♥ 2 stk laurbærblad ♥ 2 ts oregano ♥ 2 bokser hermetiske tomater. (Jeg bruker Polpa, de er best!) ♥ 2 SS tomatpure ♥ 3 dl kjøttkraft* ♥ Olivenolje ♥ Sukker ♥ Fersk basilikum ♥ 500 g Makaroni ♥ 100 g meierismør ♥ 100g hvetemel ♥ 1 liter lettmelk ♥ 250 gram revet ost ♥ Salt, pepper og malt muskattnøtt.

IMG_4942 Eileen test
IMG_4925 Eileen test-2
IMG_4917 Eileen test
IMG_4932 Eileen test

Slik gjør du:

Sett ovnen på 220°C

Finhakk løk og hvitløk. Kutt gulrøtter og stangselleri i små biter. I en kjele med litt olivenolje freser du grønnsakene til de blir passe myke. Grønnsakene skal ikke svi så vær litt forsiktig med varmen. Begynn gjerne med løk og hvitløk, når det er gyllent har du resten oppi. Etter 5-8 minutter tilfører du oregano og laurbærblad. Rør godt om.

I en kjele koker du opp 5 dl vann med en kjøttbuljongterning til den er løst opp.

I en egen panne steker du kjøttdeigen. Krydre med ønsket mengde salt og pepper. Når kjøttdeigen er ferdig stekt har du den oppi kjelen med resten av grønnsakene. (Jeg plukket ut laurbærbladene på dette tidspunktet). Sett på varmen og tilfør 3 dl av kjøttkraften, tomatboksene og tomatpureen. Ha en ts sukker i og rør godt om. Jo lenger denne tomatbaserte kjøttsausen får på platen, jo bedre blir den. Jeg kokte den på medium varme i 1,5 time i går. (Jeg liker ikke hvis den blir for flytende, skal være litt fast, så lokket kan du ta vekk innimellom slik at væsken fordamper). Mot slutten av koketiden hadde jeg en stor neve med frisk kuttet basilikum. Smak også til med salt kvernet pepper.

Kok makaronien. Den skal såvidt bli myk. Ikke kok så lenge som pakken anviser. Sil av når ferdig.

I en annen kasserolle smelter du meieri smøret. Rør inn melet så fort smøret har smeltet. Visp godt til en fin jevning. Hell melken oppi, men ikke alt på en gang. Tilpass tykkelsen etter eget ønske. Jeg brukte all melken, pluss litt ekstra faktisk. Kok opp og smak til med salt, pepper og malt muskatnøtt. Når sausen har kokt i noen minutter setter du ned på varmen og har halvparten av den revede osten oppi. rør godt om. Den bør ikke koke etter dette da den kan lett skille seg. Hell deretter sausen over makaronien og bland til en fin tykkelse. Jeg brukte ikke opp all sausen. Kanskje 90%. 

I den største ildfaste formen du har, heller du all kjøttsausen i bunnen og sprer utover. Deretter legger du makaronistuingen over kjøttsausen. Strø resten av osten på toppen og sett i ovnen i ca 20 minutter. Mm mums! Dette ble utrolig godt, masse smak, men ganske mild smak.

Server gjerne med en god salat og pariser baguetter.

Velbekomme!

Noe godt til lørdagslunchen

Siden det er lørdag tenkte jeg at jeg ville dele en deilig oppskrift til frokostbordet eller til en god lunch. Den egner seg kanskje aller helst til lunch, for den trenger litt tid i kjøleskapet for å godgjøre seg. Det er mange år siden jeg snublet over oppskriften på facebook sin største matinspirerte gruppe “Mat fra bunnen”. Oppskriften er gruppestarter selv sin ,Tanja Foss, og den har vært laget mange ganger her i huset.

Den kan danderes på flere måter, enten at du blander dressingen og legger lagvis med dressing, kyllingfilet, bacon, salater osv på et rundstykke/loffskive (som på bildene). Eller så kan du lage alt til en ferdig kyllingcurry salat som jeg gjorde for et par dager siden. Begge deler er like godt.


Dette trenger du:

♥ 250 gram kyllingfilet ♥ 140 gram bacon ♥ 1 pose majones (ekte) ♥ 3 SS rømme ♥ 1/4 del rød løk ♥ 1/4 rød paprika ♥ 3/4 eple (pink lady) ♥ 3 stilker vårløk ♥ 2 SS sitronsaft ♥ 1 SS karry ♥ 1 ts salt ♥ 1 ts pepper ♥ 1 ts sukker ♥

Slik gjør du:

Kutt bacon opp i små biter, og kutt kyllingen i små terninger. Stek i hver sin panne til gjennomstekt. (jeg krydret kyllingen lett med salt og pepper under stekingen).

Når baconet er ferdig stekt har du alt over på et tørkepapir slik at fettet trekker inn i papiret, avkjøles.

Avkjøl kyllingen på en egen tallerken (for fortgang).

I en egen bolle blander du dressingen. Majones, rømme, sitronsaft, karry, sukker, salt og pepper. Kutt opp grønnsakene i små terninger og rør godt inn. Tilslutt blander du inn kylling og bacon.

La dette stå i kjøleskapet en liten stund for at smakene skal sette seg ordentlig. Jo lenger den står, jo bedre blir den.

Det beste med denne salaten er at den kan også du som holder deg unna karbohydrater nyte ved å gjøre et par enkle knep.

♥ Bruk seterrømme og ikke lettrømme

♥ dropp sukkeret

♥ Bytt ut eple med 2 lange stilker selleristang.

Jeg gjorde dette for et par dager siden og den smakte aldeles nydelig! Brukte da egenbaket lavkarbo brød til. Så utrolig godt!

Smaker ekstra godt servert på en seng av ruccola. Men er ikke et must.

Orginaloppskrift finner du HER

Håper det smaker ♥

Sunn hverdagsmiddag!

Hei til dere! ♥

I dag ønsker jeg å komme med utrolig deilig tips til sunn og god hverdagsmiddag! Jeg har periodevis hatt veldig fokus på hvor mye karbohydrater jeg inntar i kosten min. Men jeg har unntak, rett og slett fordi det er noen situasjoner og hverdags øyeblikk som gjør at ikke jeg ønsker å leve like strikt hver eneste dag. Jeg liker å leve etter “alt med måte” regelen. Litt strengere i hverdagen også kan man kose seg litt i helger eller på fridager.

Når det er sagt så har jeg absolutt perioder hvor jeg kjører streng regime uansett hverdag eller helg. Ferie eller helligdag. Anyways, her kommer et enkelt og godt tips til sunn hverdagsmiddag med lite karbo!

This is what you need:

(Nok til 4 voksne)

♥ 800 g kyllingfilet ♥ 1 boks kokosmelk (vanlig) ♥ 1 boks vannkastanjer ♥ 1 boks bambusskudd ♥  1 boks minimais ♥ 1 halv rød løk ♥ Litt purre ♥ 1 squash ♥ Halvt brokkoli hode ♥ 2 ts gul curry pasta fra Blue dragon ♥ 1 ts Minced hot Chilli, blue dragon ♥ Saften av en halv lime ♥ Salt og pepper ♥ Curry krydder ♥ 1 ts sukrin gold ♥

I en egen kjele koker du opp kokosmelk, currypasta, hot chilli, lime, sukrin, salt og pepper. Smak til egen gane. Jeg liker det sterkt så jeg har alltid ekstra chilli oppi! Men jeg er nøye med å smake til underveis. Så ikke jeg tar liv av de som skal spise middagen med meg. Hender Stian snufser litt for å si det sånn! La dette stå og godgjøre seg på lav varme.

I mens kutter du opp grønnsakene etter eget ønske. Her går det selvfølgelig an å bytte ut grønnsaker til de du foretrekker best selv i din wok. For eksempel både paprika og sopp passer godt til.

Kutt kyllingfilet i terninger, salt/pepre og krydre med currykrydder når den stekes i pannen. Stek grønnsakene i en egen panne for seg selv. Når kyllingen er ferdig stekt, og grønnsakene har fått godgjort seg litt har du dem oppi samme panne. Personlig liker jeg at det er tyggemotstand i grønnsakene og at de er crispy.

Tilslutt heller du over sausen og blander godt sammen. Serveres varmt! Yum! Masse deilig smak og litt styrke for deg som liker det!

Enkelt, sunt og godt! Her kan du selvfølgelig også servere med ris eller godt brød til om det er ønskelig!

Panna Cotta med hvit sjokolade

Hei til dere!

I dag er det lørdag, solen skinner og vi er straks klare for å sette nesa ut på tur ut i båten! Morten Abel spiller på Wrightegaarden i kveld og vi er kjempeklare for en idyllisk aften ute på vannet ♥ Her må vi utnytte hvert eneste minutt med sol når vi kan!

I mellomtiden vil jeg gjerne tipse dere om en nydelig og sommerlig dessert som slår til i alles selskap og som de fleste ganer elsker. Nemlig Panna Cotta med hvit sjokolade! Mm, det er jo så godt! Å toppes den med friske bær blir det om mulig enda bedre.

Dette trenger du:

♥ 6.5 dl Kremfløte ♥ 1 Vaniljestang ♥ 0,5 dl sukker ♥ 75 g hvit sjokolade ♥ 4 gelatinplater

Saus:

♥ 200 g frosne Bringebær ♥ 100g Melis ♥ 2 SS sitronsaft

Slik gjør du:

Begynn å legge gelatinplatene i kaldt vann. La dem ligge i minimum 5 minutter.

Finhakk den hvite sjokoladen.

Snitt vaniljestangen i to og skrap ut frøene. Her liker jeg godt å bruke en teskje med tynt blad så får jeg skrapet ut mest mulig. Hell fløte, sukker, vaniljestangen og frøene opp i en tykkbunnet kjele og sett på middels sterk varme til oppkok. Ikke la det svi. Rør om av og til.

Mens fløten koker opp, klemmer du ut alt vannet av gelatinplatene. Gå gjerne over sjokoladen med kniven en gang til. Når fløten koker og sukkeret er løst opp trekker du kjelen til side og tilsetter gelatinplatene. Rør godt om til alt er løst opp. Og la blandingen avkjøle seg i noen minutter. Det er viktig at fløten ikke er alt for varm når man har i sjokoladen for da kan den korne seg. Samtidig skal det være varmt nok til at den smelter. Fisk ut vaniljestengene.

Når sjokoladen er rørt ut heller du blandingen opp i 4 skåler. (Bruk en øse så har du mye mer kontroll på at det blir lik mengde i hver skål, og det er lettere å unngå søl). Sett kaldt i 4-6 timer.

I mellomtiden lager du bringebær coulisen.

Ha tinte bringebær, melis og sitron i en foodprocessor. Eller bruk stavmikseren som jeg gjør. Kjør til massen er glatt og fin. Deretter finner du frem en finmasket sil og siler sausen for frø.

Rett før servering heller du på saus og pynter med litt friske bær og evt. kanskje litt Sitronmellise. Den søte desserten er en perfekt match til den litt syrlige bringebær sausen. Serveres gjerne med en kjeks eller noe sprøtt ♥

Et lite tips er å holde litt tilbake på sausen, hell akkurat nok oppå til den dekker selve Panna Cottaen, ha resten i en liten mugge. Så kan folk bestemme selv hvor mye eller lite saus de vil ha.

Så enkel, men så god! Og skal du ha mange gjester så er det bare å gange opp oppskriften. Jeg har laget denne i mange sammenhenger og den slår aldri feil! Også er den perfekt til lørdagskosen da!

 Nyt den fine sommerdagen dere, nå roper vannet! Hihi! God helg!

Kremet pasta med laks!

Hei alle sammen!

En gang i blant syntes jeg det er hyggelig å dele en og annen matoppskrift med dere. Noen ganger hverdagsmat, og andre ganger litt mer ja, kall det fancy mat. Med det mener jeg da mat du inviterer gjester til på en lørdagskveld eller til en kveld du ønsker å gjøre det lille ekstra. I dag havner vi under den førstnevnte kategorien, nemlig hverdagsmat.

For en stund tilbake fikk jeg så innmari craving på laks. Laks og pasta! DET ville jeg ha! Så etter litt googling fant jeg ut at jeg kunne komponere min egen oppskrift, inspirert av andre oppskrifter jeg snublet over. Retten ble i grunn både enkel, billig og smaksrik. Så det er vinn vinn! Jeg har laget det mange ganger siden, og det slår aldri feil! Hverken hos de store eller de små!

Til 2 sultne, eller 4 gjennomsnittelige personer trenger du:

♥ 4 laksefileter. (jeg kjøper de som står i folie på Rema 1000, ca 500g i en pakke) ♥ 400g fersk Tagliatelle ♥ 2 dl kremfløte ♥ 1/2 boks creme fraiche ♥ 1 Stor sjalottløk ♥ 1 SS paprikapulver ♥ Ca 50g revet parmesanost ♥ Frisk basilikum ♥ Litt rød chili ♥ Vårløk om ønskelig garnityr ♥ Olje til steking.

Forvarm ovnen til 220°C. Når ovnen er klar setter du inn fisken. du kan bruke den folieformen de kommer i, fra Rema 1000. (Bare husk å dra av plast og papir). Sett en timer på 12 minutter. Jeg bruker alltid masse finkvernet Maldon salt og frisk kvernet pepper på laksen før jeg setter den inn. Pluss husets fiskekrydder fra Meny. Pass også på at ikke den blir for mye stekt, da blir dem tørr!

Kok opp lettsaltet vann til pastaen. Den skal koke i ca 4 minutter.

Finkutt sjalottløk og stek den i litt olje til den blir blank. Ha i fløten og la det koke inn litt. (noen minutter) Når den er blitt litt tykkere i konsistensen kan du tilføre creme fraiche. Rør godt om og la det putre i ca 1 minutt før du tilsetter paprika krydder, parmesanost, ønsket mengde chili (her gjelder det så smake seg til, alle chilier er forskjellige i styrke) og tilslutt finkuttet frisk basilikum.

Jeg lar dette stå på platen på lav varme til pastaen og fisken er ferdig. Blander deretter sausen inn i pastaen og legger et stykke laks på toppen. Dryss litt revet parmesan over og pynt gjerne med ekstra Chili, vårløk og basilikum!

Vel bekomme!