FOOD

Matoppskrifter, Eileen på kjøkkenet

Noe godt til lørdagslunchen

Siden det er lørdag tenkte jeg at jeg ville dele en deilig oppskrift til frokostbordet eller til en god lunch. Den egner seg kanskje aller helst til lunch, for den trenger litt tid i kjøleskapet for å godgjøre seg. Det er mange år siden jeg snublet over oppskriften på facebook sin største matinspirerte gruppe “Mat fra bunnen”. Oppskriften er gruppestarter selv sin ,Tanja Foss, og den har vært laget mange ganger her i huset.

Den kan danderes på flere måter, enten at du blander dressingen og legger lagvis med dressing, kyllingfilet, bacon, salater osv på et rundstykke/loffskive (som på bildene). Eller så kan du lage alt til en ferdig kyllingcurry salat som jeg gjorde for et par dager siden. Begge deler er like godt.


Dette trenger du:

♥ 250 gram kyllingfilet ♥ 140 gram bacon ♥ 1 pose majones (ekte) ♥ 3 SS rømme ♥ 1/4 del rød løk ♥ 1/4 rød paprika ♥ 3/4 eple (pink lady) ♥ 3 stilker vårløk ♥ 2 SS sitronsaft ♥ 1 SS karry ♥ 1 ts salt ♥ 1 ts pepper ♥ 1 ts sukker ♥

Slik gjør du:

Kutt bacon opp i små biter, og kutt kyllingen i små terninger. Stek i hver sin panne til gjennomstekt. (jeg krydret kyllingen lett med salt og pepper under stekingen).

Når baconet er ferdig stekt har du alt over på et tørkepapir slik at fettet trekker inn i papiret, avkjøles.

Avkjøl kyllingen på en egen tallerken (for fortgang).

I en egen bolle blander du dressingen. Majones, rømme, sitronsaft, karry, sukker, salt og pepper. Kutt opp grønnsakene i små terninger og rør godt inn. Tilslutt blander du inn kylling og bacon.

La dette stå i kjøleskapet en liten stund for at smakene skal sette seg ordentlig. Jo lenger den står, jo bedre blir den.

Det beste med denne salaten er at den kan også du som holder deg unna karbohydrater nyte ved å gjøre et par enkle knep.

♥ Bruk seterrømme og ikke lettrømme

♥ dropp sukkeret

♥ Bytt ut eple med 2 lange stilker selleristang.

Jeg gjorde dette for et par dager siden og den smakte aldeles nydelig! Brukte da egenbaket lavkarbo brød til. Så utrolig godt!

Smaker ekstra godt servert på en seng av ruccola. Men er ikke et must.

Orginaloppskrift finner du HER

Håper det smaker ♥

Sunn hverdagsmiddag!

Hei til dere! ♥

I dag ønsker jeg å komme med utrolig deilig tips til sunn og god hverdagsmiddag! Jeg har periodevis hatt veldig fokus på hvor mye karbohydrater jeg inntar i kosten min. Men jeg har unntak, rett og slett fordi det er noen situasjoner og hverdags øyeblikk som gjør at ikke jeg ønsker å leve like strikt hver eneste dag. Jeg liker å leve etter “alt med måte” regelen. Litt strengere i hverdagen også kan man kose seg litt i helger eller på fridager.

Når det er sagt så har jeg absolutt perioder hvor jeg kjører streng regime uansett hverdag eller helg. Ferie eller helligdag. Anyways, her kommer et enkelt og godt tips til sunn hverdagsmiddag med lite karbo!

This is what you need:

(Nok til 4 voksne)

♥ 800 g kyllingfilet ♥ 1 boks kokosmelk (vanlig) ♥ 1 boks vannkastanjer ♥ 1 boks bambusskudd ♥  1 boks minimais ♥ 1 halv rød løk ♥ Litt purre ♥ 1 squash ♥ Halvt brokkoli hode ♥ 2 ts gul curry pasta fra Blue dragon ♥ 1 ts Minced hot Chilli, blue dragon ♥ Saften av en halv lime ♥ Salt og pepper ♥ Curry krydder ♥ 1 ts sukrin gold ♥

I en egen kjele koker du opp kokosmelk, currypasta, hot chilli, lime, sukrin, salt og pepper. Smak til egen gane. Jeg liker det sterkt så jeg har alltid ekstra chilli oppi! Men jeg er nøye med å smake til underveis. Så ikke jeg tar liv av de som skal spise middagen med meg. Hender Stian snufser litt for å si det sånn! La dette stå og godgjøre seg på lav varme.

I mens kutter du opp grønnsakene etter eget ønske. Her går det selvfølgelig an å bytte ut grønnsaker til de du foretrekker best selv i din wok. For eksempel både paprika og sopp passer godt til.

Kutt kyllingfilet i terninger, salt/pepre og krydre med currykrydder når den stekes i pannen. Stek grønnsakene i en egen panne for seg selv. Når kyllingen er ferdig stekt, og grønnsakene har fått godgjort seg litt har du dem oppi samme panne. Personlig liker jeg at det er tyggemotstand i grønnsakene og at de er crispy.

Tilslutt heller du over sausen og blander godt sammen. Serveres varmt! Yum! Masse deilig smak og litt styrke for deg som liker det!

Enkelt, sunt og godt! Her kan du selvfølgelig også servere med ris eller godt brød til om det er ønskelig!

Panna Cotta med hvit sjokolade

Hei til dere!

I dag er det lørdag, solen skinner og vi er straks klare for å sette nesa ut på tur ut i båten! Morten Abel spiller på Wrightegaarden i kveld og vi er kjempeklare for en idyllisk aften ute på vannet ♥ Her må vi utnytte hvert eneste minutt med sol når vi kan!

I mellomtiden vil jeg gjerne tipse dere om en nydelig og sommerlig dessert som slår til i alles selskap og som de fleste ganer elsker. Nemlig Panna Cotta med hvit sjokolade! Mm, det er jo så godt! Å toppes den med friske bær blir det om mulig enda bedre.

Dette trenger du:

♥ 6.5 dl Kremfløte ♥ 1 Vaniljestang ♥ 0,5 dl sukker ♥ 75 g hvit sjokolade ♥ 4 gelatinplater

Saus:

♥ 200 g frosne Bringebær ♥ 100g Melis ♥ 2 SS sitronsaft

Slik gjør du:

Begynn å legge gelatinplatene i kaldt vann. La dem ligge i minimum 5 minutter.

Finhakk den hvite sjokoladen.

Snitt vaniljestangen i to og skrap ut frøene. Her liker jeg godt å bruke en teskje med tynt blad så får jeg skrapet ut mest mulig. Hell fløte, sukker, vaniljestangen og frøene opp i en tykkbunnet kjele og sett på middels sterk varme til oppkok. Ikke la det svi. Rør om av og til.

Mens fløten koker opp, klemmer du ut alt vannet av gelatinplatene. Gå gjerne over sjokoladen med kniven en gang til. Når fløten koker og sukkeret er løst opp trekker du kjelen til side og tilsetter gelatinplatene. Rør godt om til alt er løst opp. Og la blandingen avkjøle seg i noen minutter. Det er viktig at fløten ikke er alt for varm når man har i sjokoladen for da kan den korne seg. Samtidig skal det være varmt nok til at den smelter. Fisk ut vaniljestengene.

Når sjokoladen er rørt ut heller du blandingen opp i 4 skåler. (Bruk en øse så har du mye mer kontroll på at det blir lik mengde i hver skål, og det er lettere å unngå søl). Sett kaldt i 4-6 timer.

I mellomtiden lager du bringebær coulisen.

Ha tinte bringebær, melis og sitron i en foodprocessor. Eller bruk stavmikseren som jeg gjør. Kjør til massen er glatt og fin. Deretter finner du frem en finmasket sil og siler sausen for frø.

Rett før servering heller du på saus og pynter med litt friske bær og evt. kanskje litt Sitronmellise. Den søte desserten er en perfekt match til den litt syrlige bringebær sausen. Serveres gjerne med en kjeks eller noe sprøtt ♥

Et lite tips er å holde litt tilbake på sausen, hell akkurat nok oppå til den dekker selve Panna Cottaen, ha resten i en liten mugge. Så kan folk bestemme selv hvor mye eller lite saus de vil ha.

Så enkel, men så god! Og skal du ha mange gjester så er det bare å gange opp oppskriften. Jeg har laget denne i mange sammenhenger og den slår aldri feil! Også er den perfekt til lørdagskosen da!

 Nyt den fine sommerdagen dere, nå roper vannet! Hihi! God helg!

Kremet pasta med laks!

Hei alle sammen!

En gang i blant syntes jeg det er hyggelig å dele en og annen matoppskrift med dere. Noen ganger hverdagsmat, og andre ganger litt mer ja, kall det fancy mat. Med det mener jeg da mat du inviterer gjester til på en lørdagskveld eller til en kveld du ønsker å gjøre det lille ekstra. I dag havner vi under den førstnevnte kategorien, nemlig hverdagsmat.

For en stund tilbake fikk jeg så innmari craving på laks. Laks og pasta! DET ville jeg ha! Så etter litt googling fant jeg ut at jeg kunne komponere min egen oppskrift, inspirert av andre oppskrifter jeg snublet over. Retten ble i grunn både enkel, billig og smaksrik. Så det er vinn vinn! Jeg har laget det mange ganger siden, og det slår aldri feil! Hverken hos de store eller de små!

Til 2 sultne, eller 4 gjennomsnittelige personer trenger du:

♥ 4 laksefileter. (jeg kjøper de som står i folie på Rema 1000, ca 500g i en pakke) ♥ 400g fersk Tagliatelle ♥ 2 dl kremfløte ♥ 1/2 boks creme fraiche ♥ 1 Stor sjalottløk ♥ 1 SS paprikapulver ♥ Ca 50g revet parmesanost ♥ Frisk basilikum ♥ Litt rød chili ♥ Vårløk om ønskelig garnityr ♥ Olje til steking.

Forvarm ovnen til 220°C. Når ovnen er klar setter du inn fisken. du kan bruke den folieformen de kommer i, fra Rema 1000. (Bare husk å dra av plast og papir). Sett en timer på 12 minutter. Jeg bruker alltid masse finkvernet Maldon salt og frisk kvernet pepper på laksen før jeg setter den inn. Pluss husets fiskekrydder fra Meny. Pass også på at ikke den blir for mye stekt, da blir dem tørr!

Kok opp lettsaltet vann til pastaen. Den skal koke i ca 4 minutter.

Finkutt sjalottløk og stek den i litt olje til den blir blank. Ha i fløten og la det koke inn litt. (noen minutter) Når den er blitt litt tykkere i konsistensen kan du tilføre creme fraiche. Rør godt om og la det putre i ca 1 minutt før du tilsetter paprika krydder, parmesanost, ønsket mengde chili (her gjelder det så smake seg til, alle chilier er forskjellige i styrke) og tilslutt finkuttet frisk basilikum.

Jeg lar dette stå på platen på lav varme til pastaen og fisken er ferdig. Blander deretter sausen inn i pastaen og legger et stykke laks på toppen. Dryss litt revet parmesan over og pynt gjerne med ekstra Chili, vårløk og basilikum!

Vel bekomme!

Kremet hvit aspargessuppe

Hei i solsteken!

I dag fikk jeg lyst til å dele en utrolig deilig forrett eller middagsrett med dere! Oppskriften har jeg satt sammen selv, utifra flere forskjellige jeg har funnet på nett. Jeg har lagt på litt og tatt vekk litt, og vips så har man laget sin egen vri på en deilig suppe! Jeg ELSKER suppe og på denne årstiden er aspargessuppe midt i blinken! Nå er det nemlig sesong for hvit asparges så her gjelder det å slå til! Jeg kan absolutt anbefale denne i et godt lag, med litt god vin inntil!

Til 4 forretter:

♥ 1 pakke hvit asparges ♥ 5 dl grønnsaksbuljong ♥ 2 dl kremfløte ♥ 1 dl helmelk ♥ 1/2 løk ♥ tre-fire stilker med vårløk ♥ Salt og pepper ♥ Timian ♥ litt sitronsaft ♥ Evt. Serrano skinke eller bacon ♥ hakkede ristede valnøtter (For ekstra luksus) ♥ En god olivenolje. 

Begynn med å skrelle den hvite aspargesen og skjær vekk de nederste 2-3 cm. Kutt resten i biter på ca 1-2 cm lengde. Hakk opp løk og vårløk. (Spar litt vårløk til garnityr)

kok opp en kjele med 5 dl vann + en buljongterning. Når buljongterningen er løst opp tilsetter du fløte, melk, aspargesbitene, løken og vårløken. Etter 2-3 minutter fisker du opp noen få passe kokte biter med asparges. De skal du tilsette i den ferdige suppen. Ca 1/3 del. Sett til side. Resten koker du videre i et par minutter til.

Når bitene og suppen er ferdig kokt kjører du alt sammen med stavmikser, blender eller foodprosessor til du får en glatt og fin konsistens. Ha deretter suppen tilbake i kjelen og sett på varmen. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. (Personlig syntes jeg den trenger en god del salt og pepper)

For ekstra luksus kan du også riste valnøttkjerner på medium til lav varme i stekepannen i noen minutter. For så å finhakke dem litt. Stekt Serrano skinke eller bacon er også helt utrolig nydelig som tilbehør. Smakene passer veldig godt overens med hverandre.

Jeg elsker å bruke forskjellige typer olivenoljer og i denne suppen passet det helt perfekt med den du ser på bilde, kjøpt hos Oliviers & Co. Sitron olje som jeg drysser lett over suppen før servering.

Øs opp litt suppe, ha oppi aspargesbitene du har satt til side. (gjerne topper om du er tålmodig nok til å fiske dem frem). Pynt med Timian, litt frisk kuttet vårløk, evt. bacon og valnøtter. (På bildene har jeg ikke det) Tilslutt drysler du over med litt god olivenolje. NAMMIS! En skikkelig sommer suppe som passer perfekt til forrett! Eller til middag, men da ville jeg doblet porsjonen og kanskje servert med ferskt godt brød eller focaccia ved siden av.

Håper det smaker! ♥

I dag skinner solen her, gradestokken viser 24 grader så det er rett og slett helt nydelig! Jeg nyter vært eneste sekund med sol, for man vet aldri hvor lenge vi har solen i dette landet. Dermed er det på tide og runde av dette innlegget så jeg kan utnytte vært minutt med sol før det er for sent!  😀

Ha en kjempefin kveld videre dere!